Nordseeinsel Pellworm

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Vor und nachher

Sollten Sie auf Pellworm wohnen und die Gelegenheit zu Halligfahrten haben, versäumen Sie es nicht, ein paar Zweige des silbergrauen, an feuchten Stellen wachsenden, aromatischen Halligwermuts mitzubringen. Trocknen Sie ihn einige Tage im Schatten, zupfen dann die Blüten ab und zerschneiden Sie ihn etwas mit dem Küchenmesser. Geben Sie ihn anschließend in ein luftdicht zu verschließendes Gurkenglas, das natürlich gut gereinigt sein sollte. Übergießen Sie dann die zerkleinerten Wermutblüten mit Doppelkorn (38% Alkohol!) und lassen Sie das Ganze vier Tage lang ziehen. Daraufhin wird der braune Extrakt mit Hilfe eines Kaffeefilters abgefiltert. Sie können jetzt das Filtrat etwa 1 : 10 mit 32%igem klaren Köm verdünnen und ihn als Aperitif servieren. Dieser herbe, sehr arornatische Drink regt die Produktion der Magensafte an und ist sehr bekömmlich. Nach dem Essen empfiehlt sich eine stärkere Konzentration von 1 :5. Ein solcher Magenschnaps kann den bekömmlichen Abschluß eines Schollenbratens darstellen. Vergessen Sie nicht, diese Varianten des Wermuts zu zelebrieren!
Michael Wolf

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