Nordseeinsel Pellworm

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Friesische Backrezepte

Förtchen (Fotje)

Zutaten:
1 Pfd Mehl
1/2 l Milch
5 Eier
25 Gramm Hefe
1/4 Pfd. Rosinen
Salz geriebene
Zitronenschale

Zubereitung Die Rosinen werden sauber gewaschen und zum Trocknen hingestellt. Milch und Mehl werden auf 39 Grad erwärmt, dann wird das Mehl mit dem Salz und den Rosinen untermischt. Darauf wird in dem Mehl eine Höhlung gemacht und die mit dem Zucker aufgerührte Hefe und die Milch hinzugegeben, und der Teig so lange geschlagen, bis er Blasen wirft. Darauf wird der Teig zum Aufgehen hingestellt. Ist der Teig gut aufgegangen, was nach 1 ? 2 Stunden der Fall ist, beginnt man mit dem Backen. In jede Vertiefung der Förichenpfanrie wird ein Eßl. Fett gegeben, ist dieses dampfend heiß, wird etwas Teig hineingetan und die Fürtchen werden von allen Seiten schön gebräunt und gar gebacken. Die Förtchen sind gar, wenn man mit einem Hölzchen hineinsticht und dieses wieder herauszieht und dabei kein Teig an demselben haften bleibt.

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Förtchen mit Backpulver

1 l Milch
1 Pfd. Mehl
8 Eier
1 Backpulver
1 Prise Salz
etwas Zucker
abgeriebene Zitronenschale

1 l Milch mit 1/2 Pfd. Mehl abbacken, ein ganzes Ei dazu, dann erkalten lassen. Nachher Eigelb und den Eischnee, Backpulver und den Rest Mehl hinzugeben. In heißem Biskin oder frischem Rindertalg ausbacken. Der Teig wird mit einem Löffel abgestochen. Die Förtchen werden heiß mit Zucker gegessen.

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Altes Rezept von Bäckermeister Paul Winter

2 Pfd. Mehl
1 Pfd. Zucker
2 Backpulver
2 Vanillezucker

trocken vermischen, dann mit Wasser zum festen Teig anmischen und ca, 6 mm dick ausrollen, mit weihnachtlichen Formen ausstechen und im Backofen bei 180 C backen, bis das Kinkentüch eine leicht weißgelbliche Färbung bekommt. Nach dem Backen mit Säften bemalen.

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